Gnocchi di ricotta alla crema di porri

venerdì 24 marzo 2017


Gnocchi di ricotta


Gli gnocchi fatti in casa sono un must della tradizione italiana che si realizza per il pranzo della domenica, anche se nella zona di Roma solitamente rappresentano il classico piatto del giovedì. 
Voglia di gnocchi? Proviamo a farli in una nuova versione per pur sempre gustossima.


Ingredienti:

300 gr. di ricotta 
170 gr. di farina 00
Sale
Pepe
Noce moscata
6 porri
30 gr. burro
1/2 bicchiere di vino bianco
6 cucchiai panna fresca


Procedimento:

Preparare gli gnocchi mescolando in una terrina la ricotta e la farina pian piano, possibilmente setacciandola, in modo da avere un composto omogeneo e senza grumi.
Aggiustare di sale e aggiungere una spruzzata di pepe e di noce moscata.
Continuare a lavorare il composto che, una volta inserita tutta la farina, si lavorerà facilmente anche con le mani.
Formare una palla omogenea e lasciarla a riposare in frigo per almeno un'ora.
Intanto preparare il condimento.
Privare i porri delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura. Dividerli in 4 parti nel senso della lunghezza e lavarli accuratamente sotto acqua corrente fredda. Asciugarli con un canovaccio pulitissimo e dividerli a pezzetti.
In un tegame sul fuoco far scaldare il burro; aggiungervi i porri a pezzetti e farli rosolare a fuoco moderato senza lasciarli dorare. Insaporirli con il sale e il pepe e bagnarli con il vino bianco; continuare la cottura, a tegame coperto e a fuoco dolcissimo, per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura aggiungere, se necessario, un poco di acqua.
A cottura ultimata, mettere il composto nel frullatore; aggiungervi la panna, un pizzico di sale e di pepe e frullare per qualche minuto ottenendo una salsa omogenea. 
Mettere a bollire dell'acqua salata in un tegame e appena prende bollare buttare i gnocchetti.
Appena vengono a galla prenderli con la schiumarola e amalgamarli al sugo.


Buon appetito!


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